Treccia brioches all'arancia

Ho fatto questo lievitato ormai due settimane fa, non l'ho pubblicato subito perché il risultato, nonostante il bell'aspetto, non è stato ottimo come volevo, ma alla fine è venuto meno peggio di quello che mi aspettavo.

Qualcosa non ha funzionato sia nell'impasto sia nella lievitazione, per questo la pasta non ha dato il meglio di sé come avrebbe dovuto. Era però una ricetta per me nuova e volevo essere sicuro che dipendesse da quei fattori e non dalla ricetta in sè, che tutto sommato non ha nè ingredienti nè passaggi strani, ma ho voluto comunque rifarla per sincerarmi. Mi sono ispirato per questo ad una ricetta per brioches vista nel blog di Tania, il suo Dulcis in Furno, trovavo molto carina la forma a cupola delle sue Brioches, e l'idea della lucidatura finale allo zucchero, l'unica cosa che volevo variare erano gli aromi, visto che avevo bella pronta la mia polvere d'arancia.

La particolarità di questo mio lievitato è che sono partito dall'idea di fare qualcosa di briochoso, di cui la ricetta, ma in quel momento avevo fisso in testa i vetebrod visti da Paoletta che però richiedevano un passaggio un po' più lungo e soprattutto una crema di zucchero e burro che mi risultava ostica. Non trovando in quel momento un'idea per sostituirla, ho deciso di seguire la ricetta delle brioches e di formarle come i vetebrod: solo al momento della formatura ho avuto l'idea di aggiungere, oltre all'arancia in polvere nell'impasto, anche della marmellata d'arancia. L'impasto non era proprio adatto per i vetebrod, troppo grosso, poco molle, e appena ho tagliato le fette per attorcigliarle la marmellata è scappata da tutte le parti, vi lascio immaginare la scena, e poi, tanto per rimarcare che non era l'impasto adatto non hanno lievitato più e una volta cotti il tutto è risultato un po' duro e compatto, poco briochoso insomma. Diversamente la treccia si è gonfiata un po' di più e l'impasto è risultato alla fine più morbido. La cosa più bella comunque sono i colori ricchi di mille sfumature dorate e poi il contrasto tra la crosticina zuccherata, l'interno morbido e l'aroma d'arancia profumatissimo.

Vorrei provare a farne una versione partendo da un lievitino, un po' come i panini di zucca, e vedere se risulta ancora più morbida.

Ho deciso poi che proverò a fare anche l'impasto del vetebrod con la marmellata all'arancia, sono impaziente di vedere il risultato.

Treccia Brioches all'arancia

dosi per 2 treccie

ingredienti

-250 gr farina 00

-250 gr farina manitoba

-250 ml di latte

-100 gr di zucchero

-70 gr di burro

-1 uovo

-1 cucchiaino di sale

-1 cubetto di lievito di birra + 2 cucchiaini di zucchero

-2 cucchiaini colmi di polvere d'arancia essiccata

-altri aromi a piacere

per spennellare

-1 uovo sbattuto

-zucchero di canna

Sciogliere il lievito in una parte di latte più i due cucchiaini di zucchero, aggiungere alle farine setacciate e incorporare mano a mano tutti gli altri ingredienti tranne il latte che aggiungeremo un po' alla volta.

Impastare fino a quando risulterà liscio ed elastico, formare una palla, oliare e mettere a lievitare coperta fino al raddoppio. Dividere l'impasto in due, stendererlo su della carta con il mattarello senza pressare troppo. 

Con una spatola stendere uno strato di marmellata d'arancia e una spolverata di zucchero di canna, arrotolare aiutandovi con la carta da forno. Tagliare l'impasto con le forbici  a distanza regolare e spostare di volta a volta il lembo tagliato a destra e a sinistra alternandoli. Spennellare con l'uovo e cospargere di altro zucchero di canna, è più aromatico dello zucchero semolato bianco, e mettere a lievitare almeno 30 minuti, meglio se fino al raddoppio, dipenderà dalla temperatura. Infornare a forno caldo fino a doratura, regolatevi con il vostro forno, quello di mamma è alimentato a legna ed era a 200 gr, in circa 30 minuti era pronto.