Pan di zucca

Una decina di giorni fa mentre impastavo il mio primo lievitato nella cucina di mamma, lo sguardo mi cade nel piano di lavoro accanto, dove facevano bella mostra di sé due zucche di quelle a buccia verde. A casa mia sono sempre state presenti le zucche, ma vuoi per un motivo, vuoi per un altro, il più delle volte andavano buttate.

Non si andava al di là del solito risotto con la zucca, che non a tutti piaceva, e soprattutto non c'era ancora quello spirito di sperimentare giocando con abbinamenti insoliti degli ingredienti: insomma, quelle zucche a casa dei miei facevano più che altro decorazione. Fino a quando un giorno passo dal fornaio a rititare il pane e ne vedo di un tipo mai visto prima, di un giallo intenso e bellissimo: chiedo informazioni e saputo della zucca come ingrediente resto sorpreso e decido di comprarne qualche pezzo...Amore a primo morso!!

Da quel giorno inizia la curiosità di sapere in quali altri modi utilizzare la zucca e poco a poco anche a casa mia si creano delle ricette per consumarla. Ma il ricordo di quel pane rimane nel cuore, anche perché non sono più riuscito a trovarlo, non sono molti i panifici che lo sfornano.

Nonostante questo blog sia relativamente recente, è nato il 10 Agosto 2009, bazzico l'ambiente dei blog dedicati al cibo da più di un anno, dapprima timidamente e con molta sorpresa, poi via via sempre più interessato e preso mano a mano che passa il tempo, fino ad esplodere una volta che ho deciso di aprire un blog, un altro, dedicato alle mie disavventure in cucina tra battaglie feroci contro le calorie superflue, decisione presa per partecipare ad un concorso, senza velleità di vittoria, della nota traviatrice di novelli cuochi innocenti conosciuta da tutti come Paoletta di Anice & Cannella, così sapete a chi dare la colpa nel caso abbiate da lamentarvi.

Un anno fa quindi, mentre scoprivo questo nuovo mondo, capito per caso nel blog della bravissima Antonella di Croce e Delizia, della quale mi ha sempre affascinato il background austro-tedesco che contraddistingue particolarmente le sue creazioni culinarie, e cosa ti trovo come ultimo post corredato di splendide foto?

Dei bellissimi e fantastici panini alla zucca ! Dopo aver letto la ricetta e le istruzioni per farla ho capito subito che era fuori dalla mia portata, ma ho giurato che in un modo o nell'altro sarei riuscito a farli.

Così, mentre impastavo il primo lievitato pensavo che, se l'esperimento fosse andato a buon fine, avrei sacrificato una di quelle zucche lì davanti a me e l'avrei trasformata, come per magia, in bellissimi e giallissimi panini alla zucca. Eccoli quindi i protagonisti di questo post.

Ingredienti:

per il lievitino

-100 gr. farina 00

-12 gr.lievito di birra

-70 gr di acqua

per l'impasto

-150 gr farina 00

-250 gr farina manitoba

-150 gr di zucca

-100 gr di acqua

-70 gr di olio evo

-2 cucchiai di zucchero

-8 gr di sale

Dopo aver usato nel primo lievitato il lievito di birra fresco, per questi panini ho voluto usare il lievito di birra disidratato, al quale ho aggiunto, come da indicazioni nella confezione, 2 cucchiaini di zucchero.

Impastare in una ciotola tutti gli ingredienti , coprire e lasciare riposare fino al raddoppio. (Il mio, visto il calore della cucina, in 1 ora era raddoppiato, ma l'ho lasciato lievitare a lungo perché nel frattempo preparavo altre cose). Tagliare la zucca in piccoli pezzi e lessarla, io ho seguito il metodo AMC con calore max 70° per preservare il più possibile le vitamine e i sali minerali della zucca. Una volta raffreddata con il frullatore ad immersione l'ho ridotta in purea.

Fare la fontana con tutti gli ingredienti compresa la zucca, io ho preferito versarli su una ciotola, imbastare leggermente, e passare il tutto sulla spianatoia. Unire il lievitino e impastare bene in modo che i due impasti siano bene amalgamati. Lavorare per una decina di minuti fino a quando l'impasto sarà morbido ma non appiccicoso. Formare una palla, oliare leggermente e mettere a lievitare fino al raddoppio. Anche in questo caso io l'ho lasciata lievitare a lungo anche se in poco più di un'ora era raddoppiata.

Senza lavorare troppo formare un rotolo e dividerlo in 14-15 palline di circa 30-40 gr l'una, che dovranno essere ben lisce sopra. Qui ho avuto qualche problema con la formatura, perché inizialmente ho cercato di creare delle palline arrotolando con i palmi delle mani l'impasto, ma il risultato era troppo irregolare, dopodichè ho provato a prendere l'impasto tirarlo un po' con le dita dantogli una forma curva portando sotto la chiusura della pasta. In questo modo sono venute delle palline più lisce, se qualcuno conosce altri metodi e li vuole condividere ne sarei grato. Spennellare i panini con un tuorlo diluito in un po' di latte (io ho usato anche l'albume) e volendo cospargere di semi di sesamo o finocchio, nel mio caso ho preferito la versione basic.

Infornare a 190° per circa 15-20 minuti.

Dal momento che mamma ha sparso la voce dei miei esperimenti sui lievitati tra amici e parentame vario, e visto che tutti vogliono assaggiare, ho dovuto preparare una dose doppia degli ingredienti scritti sopra.

Il problema è che ho dovuto lavorare a mano quasi 2 kg di impasto, tutto da solo visto che mamma ha provvisoriamente il braccio destro incidentato. In un certo senso è stato anche divertente, ma dopo due giorni ho ancora gli avambracci doloranti, forse c'ho messo troppo entusiasmo. (ho usato, o meglio, ho provato a seguire, il metodo francese di impasto, quello di questo video famoso con il panettiere giovane e carino). Il risultato comunque ha ripagato del tutto il lavoro, i panini sono belli morbidi anche dopo tre giorni se tenuti in un contenitore ben chiuso. Ho sfornato in tutto 30 panini.

Con queste dosi e con queste proporzioni un panino peserà circa 40 gr. dando un contributo calorico di 170 calorie.