Pan di Zucca, Cornetti e staffetta

Questa è una ricetta che amo molto perchè la zucca si sposa meravigliosamente in questo lievitato dolce, ottimo da colazione come sostituto delle brioches, è dolce senza essere lezioso, si abbina benissimo con le marmellate (ma io lo preferisco in purezza per sentire tutte le sfumature dell'aroma della zucca) e, da non sottovalutare, piace tantissimo ai bambini. E' una ricetta che ho già presentato in passato ma credo valga la pena riproporla per tutti quelli che non la conoscono perché merita.

Questa volta ho aggiunto una novità, stanco della solita forma rotonda ho voluto azzardare una formatura a cornetto e devo dire che mi son venuti proprio bene. Ecco, se proprio ci devo trovare un difetto è nelle dimensioni, ho usato la stessa pesatura dei panini rotondi, nel caso dei cornetti sarebbe preferibile aumentare un po', in questo modo ne guadagna anche la lievitazione finale.

Vi consiglio di preparare da subito doppia porzione perché finiranno velocemente: si possono comunque congelare senza perdere niente della fragranza e del sapore.

Questa ricetta la dedico in modo particolare a L., perché è stata il tramite di una gradita conoscenza.

Pan di Zucca

Ingredienti:
per circa 15 pezzi da 40 gr.

per il lievitino

-100 gr. farina 00

-12 gr.lievito di birra*

-70 gr di acqua

per l'impasto

-150 gr farina 00

-250 gr farina manitoba

-150 gr di zucca

-100 gr di acqua

-70 gr di olio evo

-2 cucchiai di zucchero

-8 gr di sale

*con questo quantitativo il lievitino dovrebbe essere pronto in circa 1 ora.

Impastare in una ciotola tutti gli ingredienti del lievitino, coprire e lasciare riposare fino al raddoppio.

(Ultimamente preferisco allungare i tempi delle lievitazioni per abbassare la quantità di lievito e aumentare la qualità e la conservabilità dell'impasto). 

Tagliare la zucca in piccoli pezzi e lessarla, io ho seguito il metodo AMC con calore max 70° per preservare il più possibile le vitamine e i sali minerali della zucca. Una volta raffreddata con il frullatore ad immersione l'ho ridotta in purea, oppure schiacciatela con una forchetta. Se usate zucche a buccia verde è preferibile ometterla perché potrebbe scurire l'impasto, è comunque buonissima da mangiare quindi non butterete niente.

Una volta pronto il lievitino fare una fontana con tutti gli ingredienti compresa la zucca, io ho preferito versarli in una ciotola, lavorare leggermente, e passare il tutto sulla spianatoia. Unire il lievitino e impastare bene in modo che i due impasti siano bene amalgamati. Lavorare per una decina di minuti fino a quando l'impasto sarà morbido ma non appiccicoso. E' un impasto piuttosto facile da lavorare anche a mano, fategli fare un po' di capriole per rafforzare la struttura glutinica.

Formare una palla, oliare leggermente e mettere a lievitare fino al raddoppio.(il tempo dipenderà dalla temperatura dell'ambiente, attenzione agli sbalzi).

Senza lavorare troppo formare un rotolo e dividerlo in 14-15 palline di circa 30-40 gr l'una, che dovranno essere ben lisce sopra. Per formarle prendete un pezzo di impasto, tirate un po' i lembi esterni e portateli sotto (è più facile da fare che da spiegare, ma intanto voi che mi leggete siete tutti più esperti di me).
Spennellare i panini con un tuorlo diluito in un po' di latte (io ho usato anche l'albume) e volendo cospargere di semi di sesamo o finocchio, nel mio caso ho preferito la versione basic.

Disponete sulla leccarda del forno e lasciatele lievitare per circa 30 minuti (solitamente io faccio due infornate, inserisco la prima quando ho finito di formare la seconda, quest'ultima lieviterà nell'attesa che finisca la cottura della prima.

Cuocere a 190° per circa 15-20 minuti.

Approffitto del tempo risparmiato attraverso questo post recuperato per  accettare l'offerta di una blogger verso la quale provo molta stima, Libera di Accanto al Camino  con la quale ho sentito fin da subito una forte sintonia d'intenti.

Mi ha invitato a partecipare alla staffetta dell'amicizia, un giochino composto da una serie di domande attraverso le quali parlare un po' di noi, della nostra storia, nei nostri piccoli e grandi desideri.

Confesso, non amo molto le catene, ma perché negarmi l'occasione di consociare con tutti voi che mi leggete e, nel frattempo, farmi conoscere un po' di più? 

Di seguito le mie 8 risposte ad altrettante domande.

1- Quando da piccoli vi domandavano cosa volevate fare da grandi cosa rispondevate?

-Era una domanda che odiavo, c'era eccome il desiderio di crescere ed acquistare la mia indipendenza da tutti ma, per il resto, il futuro era un concetto vago, anche nei desideri non mi spingevo mai troppo oltre. L'unica certezza era che mi sarebbe piaciuto fare qualcosa legata al disegno e alle arti in generale ma non, assolutamente, il pittore (i miei orizzonti sulle possibilità professionali erano un po' ristretti).  Quando nella mia vita incrociai il mondo della scrittura e della grafica capiì meglio cosa volevo fare da grande.

2- Quali erano i vostri cartoni animati preferiti?

-Jeeg Robot d'acciaio, Bia la strega della magia: i miei personaggi preferiti comunque erano gli antagonisti, quelli un po' negativi che sentivo più ricchi di sfumature emotive.

3-Quali erano i vostri giochi preferiti?

-Se giocavo in compagnia (quella non mi è mai mancata) tutto andava bene per improvvisare casette, negozietti e professioni inventate. Se giocavo da solo mi divertivo a inventare i vestiti più astrusi per le bambole, bastava poco, un fazzoletto, una vecchia sottoveste dismessa, scampoli di un tessuto particolare e tutto si trasmormava in un abito da Ballo alla Corte del Re.

Poi c'è la lettura, ma posso considerarla un gioco?

4-Qual’è stato il più bel vostro compleanno e perchè?

-Non amo festeggiarlo e faccio di tutto perché passi in sordina, ma c'è sempre mamma che fa la spia.

Ne ricordo però uno in particolare, perché la serata si è conclusa con un incontro tête-à-tête molto dolce.

5-Quali sono le cose che volevate assolutamente fare e non avete ancora fatto?

-Imparare bene il tedesco, iscrivermi ad un corso di Pilates e farmi sentire più spesso con gli amici.

6-Quale è stata la vostra prima passione sportiva e non?

-La mia prima passione sportiva è stato il karate, al quale sono approdato un po' tardi purtroppo, quella non sportiva il disegno. E' stato per anni il mio linguaggio più intimo.

7-Quale è stato il vostro primo idolo musicale?

-Raffaella Carrà e Mina (pur essendo allora molto piccolo le ricordo benissimo nella scena di Milleluci in cui scendevano tutte vaporose e luccicanti dalle scale).

8- Qual’è stato la cosa più bella chiesta(ed eventualmente ricevuta) a Babbo Natale, Gesù Bambino, Santa Lucia?

-Mai fatte letterine di richieste, mi è stato chiaro piuttosto presto che la maggior parte dei regali erano comprati dai miei genitori. Però mi scervellavo per capire su quali negozi avessero fatto gli acquisti. Ho comunque un ricordo perso nei meandri del tempo, all'epoca dell'asilo, un golfino lavorato a maglia con una casetta ricamata tipo baita svizzera e che veniva riposto nel comò grande avvolto nella carta velina perché non si sciupasse. Era sicuramente un dono di nonna e probabilmente è stato un capo molto amato se ancora lo rammento.

Qui chiudo la catena, ma se qualcuno volesse partecipare alla staffetta è sufficiente che pubblichi un post con il logo dell'iniziativa, che risponda alle 8 domande e che inviti altre 14 persone a partecipare.