Coppa Desdemona: crema di riso e lamponi

Mi piace dare un nome alle cose, mi aiuta a ricordare, a riordinare i pensieri nella mia mente a definire in modo sintetico una serie di cose legate tra loro. E' per questo che quando elaboro una ricetta con delle caratteristiche precise mi diverto a darle un nome, seguendo l'istinto del momento e delle idee che vagano libere nella mente mentre mi lascio prendere dalle sensazioni dell'assaggio.

Desdemona prima che di ingredienti è fatta di pensieri, singoli tasselli precisi e sperimentati ad oltranza che permettono un'elaborazione tutta virtuale.

Coppa Desdemona è sorella della più nota Coppa Ildebranda®, della quale mi fa impazzire il sapore della sua crema senza uova aromatizzata agli agrumi e che, in questo giorni caldi e afosi ho preparato spesso per coccolarmi con un dolce bello fresco.

Tutto è partito da una ricetta di Letizia di Sogni di Zucchero , la sua Crema Siciliana senza uova mi ha intrigato dalla prima volta che l'ho vista e, dopo averla provata, non l'ho più abbandonata perché ne ho capito la straordinaria possibilità di elaborazione.

L'idea di Desdemona nasce da un commento di La Gaia Celiaca riferito alla ricetta della  Coppa Ildebranda®:  Gaia aveva pensato che fosse adatta ai celiaci perché aveva letto tra gli ingredienti l'amido di mais ma, probabilmente per una svista, non aveva notato la farina di grano. Da lì mi è balenata l'idea di variare, oltre gli aromi, anche le farine e già mi sto immaginando il color nocciola che potrebbe avere con la farina multicereali e come potrebbe modificarsi il sapore utilizzando un tipo di latte diverso da quello vaccino: ho tante idee in testa e una ad una le voglio sperimentare.

Questa Crema di Riso e Lamponi quindi è stata studiata appositamente per essere consumata anche da chi non può assumere alimenti contenenti glutine.

Nota importante: Grazie al commento di Gaia de La Gaia Celiaca credo sia importante segnalare quanto siano necessarie alcune attenzioni prima di apprestarsi a preparare dei prodotti Gluten-free. Accertatevi che gli ingredienti usati riportino nella confezione il simbolo della spiga sbarrata indicante la non contaminazione con prodotti contenenti glutine, perché anche piccole quantità possono creare problemi a chi è celiaco. L'attenzione va posta anche nei confronti degli utensili che si usano, in particolar modo per i setacci.

Il nome, in qualche modo, è stato influenzato dall'idea originale che avevo in mente, aromatizzare la crema con del succo d'acero. I sapori si sposano bene, ma cercavo qualcosa di più estivo, più fresco e soprattutto volevo mantenere il bellissimo colore pallido della crema, quasi fosse panna. Il succo d'acero la colorava irrimediabilmente di un bel color Moro. Così ho deciso che no, Desdemona sarebbe stata accompagnata da un altro ingrediente, i Lamponi di mamma Bannet che con la loro punta acidula si sposano in un modo soave con il dolce caldo e corposo della crema di riso.

Coppa Desdemona 

ingredienti (per 8 persone)

per la Crema (fase 1)
-500 ml di latte
-75 gr di farina di Riso
-25 gr di amido di Mais
-150 gr di zucchero

per la Crema (fase 2)
-100 ml latte freddo
-100 ml panna da montare

-Lamponi freddi circa 15 a persona

Versare in una pentola con il fondo rinforzato lo zucchero e le farine setacciate. Partendo dal centro versare il latte un cucchiaio alla volta facendo amalgamare gli ingredienti. Soltanto quando tutti saranno ridotti in crema mettere a cuocere con fiamma al minimo, versare a filo il resto del latte e mescolare in continuazione fino a quando la crema sarà addensata. Mettere da parte e fare raffreddare completamente. (io solitamente la preparo la sera così il giorno dopo la trovo pronta per lavorarla).

Una volta fredda la crema si presenterà come un blocco solido, con l'aiuto di un cucchiaio di legno rompiamo grossolanamente il tutto e versiamo 2 cucchiai di latte freddo. Mescoliamo un po' per ammorbidire la crema e passiamo il tutto con lo sbattitore elettrico a massima potenza per 1 minuto. A parte avremo preparato montata la panna che uniremo alla crema di riso. Amalgamiamo il tutto con le fruste elettriche per un altro minuto dopodichè versiamo poco per volta il latte restante continuando a sbattere a velocità massima fino a quando avrete raggiunto la consistenza che più desiderate. Una volta pronta potete conservarla in frigorifero per più giorni senza problemi, resterà bella morbida senza indurirsi e senza fare quell'effetto pellicina tipico delle creme all'uovo.

La dose dello zucchero a mio parere può essere ridotta a 100-120 gr perché la farina di riso ha un sapore già dolce di suo e potrebbe sembrare un po' leziosa.

Unite i lamponi solo al momento di servire, in questo modo i sapori della crema e della frutta saranno ben distinti creando un bellissimo mix di dolce-acidulo per niente stucchevole. L'effetto migliore a mio parere si ottiene con i lamponi lasciati raffreddare nel freezer, in questo modo si unirà al tutto anche la freschezza dei cristalli di ghiaccio sulla frutta.

Il tutto è sparito in un baleno, tant'è che le foto sono state fatte con soli 50 gr di crema superstite che è tutto quello che sono riuscito a salvare prima che i miei cari assaggiatori spazzolassero via tutto.

Se preparate Coppa Desdemona in un bicchiere le dosi ideali sono di circa 100 gr di crema a testa (circa metà bicchiere) e 15-20 lamponi a seconda della dimensione degli stessi. Date una lieve mescolata degli ingredienti in modo che la crema avvolga i lamponi ma senza scioglierli per non colorarla.

Una coppa con queste dosi apporta un contributo calorico di circa 200 calorie.