Coppa Ildebranda®

Un gruppo di amici speciali si accordano, così all'ultimo momento, per passare un capodanno easy in montagna, si ecco forse dire montagna non è proprio corretto, un po' più in alto e impervio per essere chiamato collina ma non troppo in alto da toccare le vette. Tra noi una buona rappresentanza di blogger che nella vita reale fanno lavori di tutti i tipi, ma soprattutto persone che amano approfondire i rapporti interpersonali e andare oltre ai semplici convenevoli, aperti a confrontarsi e a condividersi. Bello è stato anche il fatto di aver riunito persone provenienti da varie parti d'Italia, Piemonte, Veneto, Umbria ,che a loro volta portavano nel sangue e nel cuore altre piccole parti di mondo. Serata easy dicevo, ma non per questo sciatta e all'insegna del ribasso.

Palloncini colorati e festoni come nelle migliori feste e soprattutto ottimi vini e cibo a volontà preparati dalle nostre mani. Tralascio i particolari culinari degli antipasti, dei primi e secondi che sono seguiti e passo subito al dessert che avevo preparato per la serata.

Volevo fare qualcosa di speciale ma non troppo pesante perché, come spesso accade in queste situazioni, si arriva al dolce ormai sazi: a prima vista mi è sembrato qualcosa di improvvisato, ma poi ho capito che invece l'avevo studiato a lungo nella mia mente, provandolo ogni tanto in varie declinazioni, ma quel pomeriggio, forse perchè riposato e soprattuto perché i lievitati per la festa erano già belli pronti, ho avuto l'istinto di preparare i vari ingredienti nella composizione che volevo.

E' nata così Coppa Ildebranda®, il nome è stato scelto ispirandomi ad una persona di mia conoscenza per quel suono che ha un giusto mix di ironia e di restrogusto vagamente aristocratico e snob.

Lo so, il contenitore usato è un bicchiere, direte voi,  ma sono sottigliezze, mica potevo chiamare il mio dessert  Bicchiere Ildebranda, non è mica è un aperitivo!

Lei invece è un delizioso dolce al cucchiaio composto da una base di crema senza uova aromatizzata agli agrumi, con topping di frutti di bosco e scaglie di cioccolato.

L'idea di partenza è nata osservando la ricetta della crema siciliana senza uova di Marjlet, presa dal suo bellissimo blog Sogni di Zucchero.

Dopo averla provata più volte in vari modi sia da sola che come ripieno per altri dolci, per questa versione al cucchiaio ho evitato l'aggiunta del burro visto che non doveva subire una seconda cottura e un ingrediente che avevo in frigo mi ha dato l'idea giusta per sostituirlo.

Coppa Ildebranda®

Ingredienti (per 10/12 persone)

per la crema

-1 litro di latte

-150 gr. di farina 00

-50 gr. di amido di mais

-350 gr di zucchero

-200 gr di mascarpone

-il succo di 2 limoni

-il succo di 4 arance

per il topping

-400 gr. frutti di bosco (ribes, mirtilli, more)

-2 cucchiai colmi miele d'acacia

-4 cucchiai di zucchero

-1 cucchiaio amido di mais (per addensare)

-cioccolato amaro 50% in scaglie a piacere

Per il procedimento della crema vi rimando direttamente alla ricetta originale dove sono presenti anche delle foto esplicative, la crema di burro ovviamente è sostituita da quella al mascarpone. E' essenziale che, prima di montare le creme e i succhi d'agrumi insieme, tutti gli ingredienti siano freddi. Se fate le dosi a metà, per mezzo litro di latte, non ci saranno particolari problemi, diversamente fate attenzione a sbattere a velocità massima con il frullatore elettrico le creme, in modo che tutto sia bello fluido e che non si formino dei grumi di impasto. Unite il succo poco per volta.

Quando preparate le coppe versate ingrediente per ingrediente, in questo modo non vi capiterà come a me che ho lavorato finendo una coppa alla volta e le alle ultime due mi sono trovato con  poca crema, imperdonabile, lo so, ma da qualche parte devo pure iniziare ad imparare come si fa.

La quantità di pezzi dipenderà da quanto piene farete le coppe. Per coppe belle piene io consiglio mezzo bicchiere di crema, circa 100 ml, più il topping, per qualcosa di più leggero 1/3 di bicchiere, circa 70 ml, dovrebbe andare bene. Riponete in frigo e tiratele fuori 5-6 minuti prima di consumarli.

Le scaglie di cioccolato le metterei poco prima di servire, in caso contrario tenderanno ad inumidirsi un po'.

La crema è dolce ma non leziosa, con un retrogusto delicatissimo di agrumi, si sposa benissimo con il tocco acidulo dei frutti di bosco e le scaglie di ciccolato. Noi abbiamo abbinato questo dessert ad un ottimo Moscato piemontese, frutto del lavoro di uno dei carissimi convitati.

L'idea di dare un nome a questo dessert mi è venuta perché cercavo un modo per descriverlo senza dover elencare tutti gli ingredienti, così mi sono detto, perché non darle un nome? Registrato, of course, ma quello è solo un vezzo grafico, che qui non ci si prende troppo sul serio.

Con questo post partecipo alla raccolta Le migliori ricette 2009 del blog Anice & Cannella.