Panini Maialini

Sottotitolo: Festa di compleanno di Baby Bannet.

Ebbene si, anche il più piccolo dei nipotini di casa Bannet ha tagliato il suo primo traguardo, così ieri la chiassosa e numerosa  famiglia Bannet si è trasferita in massa a casa di Sister Bannet piccola e nel di lei giardino, attorniato da tanti alberi e praticelli fioriti. A far da sfondo una bellissima giornata di sole finalmente primaverile, e poi tavolate colme di tante cose buone sia da mangiare che da bere. Mamma Bannet ha contribuito con le sue coloratissime crostate alla frutta e crema alla vaniglia, io invece ho optato per questi panini maialini, in due formati, e il dessert Coppa Ildebranda®, per l'occasione con una crema un po' più rosata di quella che doveva essere dal momento che, per le arance usate per aromatizzarla, ho dovuto usare le sanguinelle. Non vi dico la fatica immane per preparare qualcosa come 3,7 kg di crema, quando ho finito la cucina sembrava un campo di battaglia, schizzi di crema ovunque, macchie rosse, dovute alle arance e ai frutti di bosco, sul piano di lavoro bianco candido che sembravano macchie di sangue, neanche avessi sgozzato qualcuno. E, per i tempi ristretti, ho dovuto partire da casa e passare da mamma lasciando la cucina in quello stato: ho pregato che non mi succedesse niente, vuoi mai che qualcuno entri in casa mia e la trovi in quello stato.

Per questi carinissimi panini, che hanno fatto impazzire i bambini, ma pure i grandi, sono partito da una ricetta presentata a suo tempo da Gaia di Profumo di mamma, preparata  per la festa di  compleanno della sua piccola Lenticchia: l'idea le era stata suggerita da Stefano Spilli che le aveva proposto questa rivisitazione di Giséle Pardini di alcuni  panini dolci. Ero rimasto stregato da questa idea pure io e l'avevo segnata come assolutamente da provare. Allora però avevo appena iniziato a lavorare sui lievitati e ho dovuto imparare un po' di trucchi del mestiere prima di avere quel poco di esperienza necessaria per farli, non che siano difficilissimi da fare, ma quel minimo di sicurezza nel muoversi aiuta molto in questi casi. Con le dosi che vedrete di seguito si ottengono circa 60 panini.

Panini Maialini

per l'impasto

-500 gr. di farina (io ho usato 0 )

-70 gr. di olio d'oliva

-250 gr. di acqua

-30 gr. di zucchero

-8 gr. di sale

-25 gr. lievito di birra fresco *

per il ripieno

-würstel di suino

* usare questa quantità di lievito prevedendo 2 ore di lievitazione

 Volendo ottenere più di 60 panini io ho ricalcolato le dosi per 750 gr. di farina e, per ottimizzare i tempi ho impastato la sera con l'idea di infornare in tarda mattinata usando quindi una piccola percentuale di lievito, 9 gr circa e lasciando lievitare per una decina di ore, in questo modo avrei ottenuto un impasto più digeribile e con il sentore di lievito molto più delicato. Sarà stata la temperatura stabile di casa e sarà stato il lungo impasto a mano, fatto sta che già dopo quattro ore era già bello gonfio. Quando sono andato a dormire era già quasi al limite della ciotolona e sono quasi convinto che sia andato in sovralievitazione, così per sicurezza al mattino l'ho messo in frigo giusto per tenerlo buono un po' mentre lottavo con la crema all'arancia. La quantità di sale l'ho decisa io in base alla mia esperienza perché la ricetta di Gaia non lo riportava nella lista degli ingredienti,  forse per una svista, ma era presente nella lavorazione. Sono benvenuti i consigli su questo particolare perché è un punto su cui ho sempre dubbi, fosse per me ne metterei sempre poco ma qualcuno poi lo trova insipido.

Aggiornamento del 31/04/2010 :  Gaia ha controllato la ricetta originale e mi ha dato le indicazioni per le dosi corrette di sale, 8 gr. che riporto anche tra gli ingredienti.

Sciogliere il lievito nell'acqua a temperatura ambiente insieme allo zucchero, qui confesso che ho avuto qualche dubbio perché ho sempre letto che non bisogna mettere a contatto il lievito con una grossa quantità di zucchero, io stavo usando 9 gr di lievito assieme a 45 gr di zucchero , così per sicurezza ho messo nel liquido solo mezza dose di quest'ultimo e il resto l'ho mescolato alla farina setacciata nella ciotolona. Si amalgamano i liquidi alla farina e da ultimo si aggiunge il sale. A questo punto ho iniziato ad impastare e ho notato che il tutto era troppo secco, ma non volevo aggiungere più acqua delle dosi per il timore di combinare un disastro, poi, improvvisamente, mi sono ricordato che non avevo messo l'olio e a quel punto ho tentato un azzardo, ho steso e aperto un po' l'impasto e ho aggiunto l'olio poco per volta: temevo di aver combinato un guaio, ma fortunatamente è andato bene tutto lo stesso: i soliti errori da principianti, giusto per ricordarmi che ne ho ancora tanta di strada da fare.

Quando l'impasto è pronto stendetelo ad un'altezza di circa 5 mm, io l'ho tenuto anche un po' più sottile perchè mi sembrava che non mi venissero i quantitativi previsti: vi consiglio di lavorare un po' di impasto alla volta e di coprire il resto altrimenti tende a seccarsi un po'. Tagliatelo con un coppapasta rotondo del diametro di 7 cm e poneteci al centro una rotellina di würstel che, per coerenza, io ho usato di suino ma, se preferite, potete mettere anche quelli di pollo e tacchino che sono un po' più leggeri. Per la formatura vi rimando al post originale di Gaia dove vedete un passo passo fotografico molto utile per capire come muovervi. Mettete le palline su una leccarda rivestita di carta da forno, io ne mettevo 20 alla volta ,e preparate i nasini con delle palline schiacciate e le orecchie con dei triangolini. Per il naso e gli occhi aiutatevi con uno stuzzicadenti.

Confesso che non è stato facile capire come assemblare il tutto, ma poi uno dopo l'altro capirete come meglio muovervi, e se vi fate aiutare sarà un po' meno difficoltoso, basta dividersi i compiti tipo catena di montaggio, uno prepara le varie parti e l'altro monta i pezzi. Non è stato facile capire come bagnare queste piccole parti per poterle incollare al corpo centrale. Io ho risolto così: riempivo di acqua un cucchiaino e di volta in volta vi portavo vicino un lembo dell'impasto, quel tanto che consentiva di poterlo poi saldare: sembra una stupidata ma mi ha velocizzato molto le operazioni di assemblaggio. Da utlimo vanno spennellati con un po' di latte, anche questo non è proprio facile visto le ridotte dimensione, io ho risolto spennellando veramente in modo blando e ho visto che è andato bene lo stesso. Infornare a forno caldo, Gaia cosigliava a 180° per circa 15 minuti o comunque a doratura, ognuno conosce il proprio forno e si baserà di conseguenza, noi abbiamo infornato a più di 200° per 15-18 minuti.

Una volta fatti una sessantina di maialini ci restava poco tempo, io ormai ero sfatto così, visto che l'impasto era pronto ho deciso di fare dei semplici pani, ma poi, illuminazione improvvisa, perché non formarli in quel modo carinissimo che volevo sperimentare visto nel blog di Maurina Comfort Food ?

Seconda illuminazione, così finisco pure i würstel, perché non travestirli da mamma e papà maialini?

Ecco, questo è il mio contributo a questa ricetta: ho steso l'impasto in rettangoli larghi un po' più della lunghezza dei salamini, che ho tagliato in due parti per stenderli meglio, e alto una volta e mezza questi, ho arrotolato per tre quarti e nell'ultimo quarto ho inciso queste righe spennellate con un velo di olio di oliva e ho giocato un po' con gli incroci giusto per ottenere un effetto movimentato. ho formato le orecchie con due triangoli di pasta, fatto i fori per gli occhi e il naso, spennellato con il latte e infornato per circa 25-30 minuti. Che dirvi, la soddisfazione è stata grande, a riprova di ciò non è rimasto nemmeno un maialino.

Post fiume come mio solito, ma visto che non scrivevo da un po' ci può stare. Ringrazio tutte le persone che sono passate in questi giorni, spero di ritornare presto ad essere più assiduo, che se non preparo almeno un lievitato a settimana mi viene il mal di lievitati.

Le foto sono improvvisate e un po' bruttine, ma tant'è, ho una scusa buona per rifare la ricetta.