Orange Sunday Morning

Domenica mattina, indugiare pigramente nel tepore delle coperte e osservare i raggi di sole che entrano dalle fessure delle finestre, quel sole tanto desiderato in questo inverno freddo e grigio che non sembra finire mai.

Ieri ho dedicato parte della giornata a sfornare lievitati, nella cucina di mamma con il suo meraviglioso forno alimentato a legna che regalava all'ambiente un calore stabile e alla giusta umidità, tanto che gli impasti raddoppiavano il volume ad una velocità sorprendente. E' stato strano avere mamma accanto che faceva la parte dell'aiutante e non di quella che dirige i lavori e l'ho sorpresa spesso ad osservarmi meravigliata quando lavoravo con sicurezza gli impasti sul piano di lavoro. E poi passare le ore a chiaccherare di questa mia passione per i lievitati, e di tutte le belle persone che ho conosciuto indirettamente tramite il blog, e parlarle di questo desiderio di fare la pasta madre che però un po' mi terrorizza perché ho paura di non avere la costanza e il tempo per seguirla e spiegarle i metodi che avevo letto in rete per ottenerla. Lei ha avuto una sorta di illuminazione e si è ricordata quando da piccola accompagnava la madre e le vicine a fare il pane nel forno del paese con questa cosa misteriosa che portavano coperta con un piatto, e non capiva perché non lo potessero fare quando volevano ma soltanto quando quella cosa era pronta. E poi ricordarsi le voci delle donne che si chiamavano dalle finestre per sapere quanti giorni mancavano per poter fare il pane, chi due giorni, chi otto giorni ed era un via vai di richieste di prestiti di impasto e di crediti futuri.

Erano un po' di settimane che seguitava a chiedermi di rifarle i panini alla zucca che le erano piaciuti molto, anche perché non voleva buttare quelle che restavano da utilizzare, e poi era curiosa di vedere questo impasto di pane con lo yogurt che a me piace tanto, io invece avevo in testa da giorni il Vetebrod un lievitato visto da Paoletta nel suo blog Anice&Cannella, del quale mi ispirava da morire non l'impasto in sè ma la formatura, e da ultimi dei biscottini all'arancio visti da Letizia nel suo blog sogni di zucchero che mi sembravano abbastanza facili e veloci, o perlomeno alla mia portata.

Quindi nell'ordine ho preparato due pani ripieni di spinaci, panini alla zucca, una brioche a forma di treccia e delle brioschine annodate all'arancia, e i biscottini sempre all'arancia. Alla cena ha pensato mamma che io ero troppo preso dai miei impasti.

I due pani mi sono venuti perfetti, lievitati meravigliosamente e la cottura li ha colorati di mille sfumature.

Le brioches all'arancia invece hanno avuto qualche problema, credo di aver lavorato troppo poco l'impasto e aver aggiunto troppo poco liquido, il latte in questo caso, nel timore di esagerare, dopodichè è stato messo a lievitare in una ciotola di plastica che credo non sia ideale per questo uso. La lievitazione non partiva nonostante il calore della cucina, fino a quando non ho tolto la pellicola che copriva  l'impasto nella ciotola. E' lievitato ma niente in confronto degli altri due che sembravano scoppiare. L'impasto in teoria avrei dovuto formarlo come i panini alla zucca, ma avevo una voglia matta di provare la forma dei Vetebrod anche se ho scoperto che non era proprio quello adatto per questo impasto. Non sono venuti molto bene perchè in cottura non si sono gonfiati come mi aspettavo, ma probabilmente è dipeso da tutti i problemi precendi. La treccia invece mi è venuta bene, ha gonfiato discretamente e i colori sono meravigliosi. Nei prossimi giorni pubblico un post con la ricetta e le foto. Ultima considerazione, per questi lievitati ho usato il lievito di birra fresco e ho avuto la conferma di quello che pensavo: non mi piace il retrogusto di birra che lascia, preferisco di gran lunga quello disidratato perché è meno marcato il sapore.

Dei biscotti l'unica cosa che posso dire è che ci odiamo a vicenda, a me non piacciono e io non piaccio a loro, così per farmelo capire senza fraintendimenti hanno pensato bene di spatasciarsi. Non pubblico nememno le foto perché sono impresentabili.

Ma questa mattina ho voluto proprio godermi una colazione di arancio colorata, con i panini di zucca, le briochine all'arancia, un the lady grey e degli spicchi d'arancia gustosissimi.