Torta di Mele affondate light

Domenica scorsa ho passato una bellissima giornata ospite di alcuni  amici, tra Valeggio sul Mincio e Volta Mantovana dove si trovano, tra le altre cose,  sterminate coltivazioni di alberi da frutto, pesche e kiwi in particolare, e vigne a perdita d'occhio. Dopo aver gustato un pranzo con meravigliosi prodotti locali, tortelli di zucca in primis, tortellini al brasato e altri con ricotta e spinaci, prodotti da un'azienda del posto sulla quale scriverò un post a parte perché merita veramente, e un gustosissimo riso alla mantovana con salsiccia di maiale stemperata in aceto balsamico e aromatizzata con rosmarino, abbiamo speso il pomeriggio a passeggiare tra i campi e le coltivazioni della zona. La giornata era bellissima, sole caldo e cielo terso, il posto tranquillo e la compagnia ottima, quello che ci vuole per scaricare un po' la tensione e seguire un ritmo più umano, riappropriandoci di quella lentezza naturale che ti trasmette la campagna quand'è al culmine della sua maturazione. Verso metà pomeriggio, armati di cestoni e contenitori vari, siamo passati da un loro conoscente che ha una proprietà dove si coltivano piante di mele di vario tipo. I frutti raccolti per la vendita devono seguire scrupolosamente degli standard di forma, colore e consistenza, e una grande parte dei frutti viene scartata e lasciata praticamente ai piedi delle piante: in certi casi, per alcune varietà, il guadagno del coltivatore è talmente basso che non conviene nememno fare la raccolta. Sono assurdità che, in un mondo dove ancora molte persone soffrono la fame, si fa fatica un po' a comprendere ma è un discorso complesso e non è questo il tema del post, ma mi premeva farlo notare. Fatto sta che siamo stati invitati a prenderci tutta la frutta che volevamo tra quella rimasta nei filari già sottoposti a raccolta. Un po' mi piangeva il cuore a vedere tutte queste mele buttate via, per cui ho cercato di prenderne il più possibile. Avevo la macchina che scoppiava, sembravo un fruttivendolo ambulante.

A spanne credo di aver portato a casa circa 200 kg di mele, aggratis, che poi ovviamente ho provveduto a distribuire ad amici e parenti, perché, anche volendo, non riuscirei mai a far fuori da solo tutta quella frutta.

Così da una settimana circa sia io che mamma ci sbizzarriamo per cercare alternative per consumare queste mele, soprattutto quelle che, a causa di qualche piccola ammaccatura necessitano di essere consumate a breve.

Le potenzialità della rete in questi casi si apprezzano molto, perché trovi tutti i suggerimenti e le idee di cui hai bisogno.Questa è in assoluto la prima torta di mele che preparo, l'ho elaborata partendo da una ricetta trovata nel blog di Paoletta di Anice e Cannella , ho cambiato un po' le dosi e qualche ingrediente per seguire di più i miei gusti personali (soprattutto in materia di contenuti calorici) e ne è nata questa ricetta.

Il risultato mi ha entusiasmato, è dolce soffice e gustosissima,  da un po' di tempo cerco di rispettare anche per questo tipo di dolci la regola dei muffins per cui non bisogna mescolare troppo l'impasto una volta versata la farina, altrimenti si sviluppa il glutine, in questo modo il dolce una volta cotto resterà morbidissimo.

La particolarità di questa versione è che la mela, oltre che come riempimento, è stata inserita nell'impasto e il tocco di zenzero, che ho deciso di aggiungere così all'improvviso, gli ha dato quel qualcosa in più che l'ha reso speciale.
AGGIORNAMENTO 1 NOVEMBRE 2009
Dopo aver provato questo dolce su forno tradizionale, segnalo tra parentesi le dosi che dovrebbero andare meglio,( io uso il microonde che tende a consumare di più i liquidi) per questo forno.

Questa la ricetta:

Ingredienti:

-2 uova

-125 gr. di zucchero

-200 gr di farina 00

-mezza bustina di lievito per dolci

-1 cucchiaino di zenzero in polvere

-mezzo cucchiaino di sale

-150 gr. di yogurt magro (125 gr)

-4 cucchiai di olio di semi (3 cucchiai)

-3 mele di medie dimensioni, 1 gratuggiata e due tagliate a fette grosse (mezza mela grattugiuata)

-cannella e zucchero da spolverizzare prima di infornare

Con lo sbattitore elettrico ho amalgamato bene le uova con lo zucchero, ho aggiunto l'olio, lo yogurt e la mela grattugiata. Frustare bene fino ad ottenere un composto spumoso ed aerato.

Aggiungere la farina, il lievito, lo zenzero, e il sale precedentemente setacciati e versare un po' alla volta, mescolando piano con un cucchiaio.

Versare il tutto in una tortiera di circa 22-25 cm , imburrata ed infarinata e affondare le mele precedentemente tagliate a fette grosse, disposte a raggiera-

Si spolvera di zucchero, cannella e, volendo, di qualche fiocchetto di burro.

Durante la cottura le mele affonderanno un po' e l'impasto si gonfierà tutto attorno creando un bellissimo effetto decorativo. Spolverare a piacere con zucchero a velo una volta raffreddato.

Io ho cotto il dolce in microonde con piatto crips/pizza, per 10 minuti circa.

Con il forno tradizionale usare la modalità cottura statica a 180/190° per 45 minuti circa.

Con queste dosi, e senza la copertura di zucchero a velo, il dolce apporta un contributo di 1912 calorie totali.
Suddiviso in 10 fette da circa 100 gr l'una si ottengono porzioni da meno di 200 calorie l'una.