La Ciambella di Ilze

Ilze è una cara amica lettone che vive da un po' di anni qui in Italia e con la quale ho anche un rapporto professionale. Vive nella campagna attorno a Mantova in una zona ricca di frutteti e l'estate diventa per lei un periodo quasi tutto dedicato alla traformazione di questa frutta in deliziose marmellate, confetture, succhi di frutta ecc. In Lettonia non c'è una lunga estate come quella italiana e nemmeno la stessa varietà di prodotti disponibili , ed è nel loro spirito approffittare del poco tempo disponibile per rendere conservabili per l'inverno tutto quello che è possibile. La sua dispensa si riempie quindi di un'infinità di vasi, vasetti e contenitori vari colorati da ingredienti maturati al sole, dove spiccano in particolar modo le tonalità aranciate e calde. E cosa c'è di più bello, per suggellare un sentimento di amicia, dello scambiarsi vicendevolmente questi vasetti pieni di nettare profumato e lasciarsi stregare dal dialogo cromatico che si instaura tra questi aranci caldi dal sapore di pesca e i gialli scuri e dorati delle albicocche in relazione ai rossi scuri ed intensi della confettura di lamponi, e le sfumature violacee delle prugne e quelle blu scure delle more di rovo: fermarsi ad osservare le striature rossastre delle susine o quel giallo oro pallido delle gocce d'oro. E' un incanto colorato che si rinnova appena si apre il barattolo e ci si lascia inebriare dai profumi dei frutti. Ne assaggi un po' e ti accorgi che quel sapore assomiglia anche alla persona che te l'ha dato in dono, ci intravedi la sua personalità e qualche frammento della sua storia.

Io non ho mai fatto nè marmellate nè confetture, non sento molto feeling con queste preparazioni, probabilmente non è ancora il momento. Mamma invece le fa da sempre e, anche se un po' si lamenta per il tempo che ci vuole a farle, sotto sotto le piace. La mia dispensa quindi è sempre piena di marmellate, in vasetti piccoli perché è un prodotto che consumo poco ed è per questo motivo che ho dovuto trovare il modo di utilizzare i due grossi vasi di marmellata di albicocche di Ilze dei quali avevo la raccomandazione di non lasciarli in attesa per troppo tempo perché, avendo ulizzato meno zucchero delle preparazioni standard, la durata di conservazione era inferiore.

L'idea mi è venuta un giorno mentre decidevo quale dolce preparare per la colazione: la voglia era quella della ciambella come questa aromatizzata con il succo di melograno, ma in casa in quel momento non avevo niente per sostituirlo e non avevo il tempo per fare la spesa. In dispensa però c'erano questi due grossi vasi di marmellata di albicocche , li ho guardati e ho pensato inizialmente di cuocere la ciambella, tagliarla a metà e fare uno strato centrale di marmellata, ma l'idea non mi entusiasmava, poi l'illuminazione, perchè non aromatizzare la ciambella prima della cottura e non dopo.

Il primo risultato mi è piacituto molto, quindi ho rivisto le dosi degli ingredienti e i procedimenti di lavorazione e questa che vi trascrivo è quella che ritengo la soluzione ottimale.

La Ciambella di Ilze
stampo da cm. 26

Ingredienti

-250 gr. farina (mix 0+00)
-50 gr. frumina
-150 gr. zucchero
-1 bustina di lievito per dolci
- ½ cucchiaino di sale
-200 ml. latte
-2 uova
-45 ml olio di semi (circa 6 cucchiai)
-200 gr marmellata albicocche

 

In una ciotola setacciare bene la farina, la frumina, lo zucchero, il sale e il lievito.

Versare dolcemente il latte e mescolare con un cucchiaio fino ad incorporare gli ingredienti secchi senza lavorare troppo l'impasto. Unire le uova precedentemente sbattute, mescolando fino ad assorbimento, versare l'olio e da ultimo la marmellata. Amalgamare bene gli ingredienti dolcemente, senza sbattere il composto.

Inburrare e infarinare bene uno stampo per ciambella, infornare su forno già caldo a 180° e cuocere per circa 40 minuti.

Regolarsi per la cottura con la duratura, cercando di non seccare troppo l'impasto.

Io ho cotto in microonde con piatto crips-pizza per 8'+1'+30" lasciando riposare un minuto tra una cottura e l'altra.

Ho provato, per curiosità, a lavorare gli ingredienti diversamente, iniziando con lo sbattere le uova assieme allo zucchero, continuando con latte, olio, marmellata e le farine per ultimo. L'impasto in questo modo ha lievitato meno ed è rimasto più sodo ed impaccato, credo dipenda dalla quantità d'aria che resta tra gli ingredienti se lavorato nell'altro modo. Potrebbe però dipendere anche dalla cottura che io faccio in microonde. Mi pareva carino segnalarlo.

Allo stesso modo ho voluto provare una variante con lo yogurt magro al posto del latte, ma ho osservato che l'impasto una volta cotto resta più umido, e varianti con altri gusti di marmellate. Non sono male, ma fino ad ora la variante migliore è stata quella con le albicocche, forse anche perché non era molto zuccherata. Credo che il risultato migliore si ottenga poi con una marmellata non troppo fine, con qualche pezzetto di frutta ben visibile, perché darà un tocco di sapore in più.

Il risultato finale sarà una ciambella morbidissima come una coccola, con l'impasto colorato di pezzettini arancioni che regalano al palato una bella sensazione aromatica. La cosa interessante è che l'umidità migliora con il passare dei giorni, accentuando i retrogusti.
E' un dolce ottimo da colazione e piuttosto nutriente. Il contributo calorico di questa ciambella è di circa 245 calorie per 100 gr.

Questo è stato il mio modo per rinnovare il sentimento di amicizia e stima che mi lega ad Ilze che ha molto apprezzato e, visto che oggi questo blog taglia il traguardo di un anno dalla sua nascita, ho deciso di festeggiarlo preparandone una anche per me.

Sui risultati ottenuti in questo primo anno, che non mi sarei mai aspettato di raggiungere visto che tutto era partito per gioco, avrei tanto da scrivere, ma preferisco evitare e pubblicare piuttosto qualche post in più. Un Grazie a tutti voi che mi seguite, chi interagendo e chi no, per tutto quello che ho potuto imparare attraverso i vostri esempi e i vostri suggerimenti.