Pane aromatico alla birra

E' sera, il fine settimana finalmente, giornata pesante e interminabile, qualche notizia dall'esterno poco positiva e fuori una pioggia insistente e noiosa allo stesso tempo. E' tardi, avrei voglia di pasticciare con qualche lievitato ma sono stanco e non gli dedicherei il tempo e l'attenzione che richiede. Un giro dai colleghi di blog per vedere le ultime novità e lasciare qualche commento e capito dalla carissima Ely nel suo Nella cucina di Ely.

Ecco, lo sapevo, non dovevo fare il tuor dei food blog, che poi trovo qualche ricetta che mi entusiasma e fino a quando non la metto in pratica mi si insinua nella mente. E poi quei colori, quei semini sparsi, quella forma strana a metà strada tra una ciabatta ed una treccia. Il suo pane alla birra mi piace un sacco, leggo gli ingredienti e il procedimento e mi sembra pure facile, ma non vedo lieviti di nessun tipo, che strano, come ha fatto a lievitare senza? con tutta quella birra e con il miele e il malto? Boh, le scrivo e vediamo che mi dice. Poi noto che si è ispirata ad una ricetta della bravissima e acuta  Sabrine di fragole a merenda.

Riconosco il post perché a suo tempo avevo lasciato un commento in quanto non capivo un passaggio della cottura, mi intrigava molto la ricetta per l'uso della birra, poi è caduta nel dimenticatoio perché in quel momento mi mancava lo stampo da cake. Ricordavo chiaramente però il lievito istantaneo. Torno da Ely e trovo la sua risposta, colpa mia che sono distratto e non leggo bene, ecco svelato l'arcano.

Perchè non farlo? La birra non mi piace per niente, ma ne ho una scorta in casa per eventuali ospiti di passaggio, non vorrei che andasse a male e poi sono curioso di sentire il risultato. Poi non ci sono grassi come il burro da usare e quindi la cosa mi piace ancora di più. Però forse mi manca il malto, poco male, userò più miele.

Ecco, prepariamo gli ingredienti, ma guarda, un vasetto di malto nuovo nuovo, mi ero scordato di averne preso un altro, è venerdì sera e ormai sono andato.

Il dubbio sulla scelta della birra, Sandrine consigliava una scura aromatica, Ely dice di averne usata una chiara, ed io che non la bevo e di birre non ne capisco niente ho in casa la Strong Ale della Ceres e la Moretti. Quale sarà la più aromatica? Boh, nell'eventualità opto per la Ceres perché la Moretti era in frigo e non vorrei che la temperatura bassa incida sull'impasto. La proverò un'altra volta se il risultato mi piace.

Pane Aromatico alla Birra

ingredienti

-500 gr di farina 00

-250 ml di birra aromatica

-2 cucchiai di miele

-2 cucchiai di malto*

-1 cucchiaino di sale

-1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

 

Setacciare la farina e il lievito, aggiungere il sale e mescolare. In un contenitore sciogliere nella birra, mescolando, il miele e il malto. Versare il tutto nella farina e mescolare fino ad incorporarla bene.

In uno stampo per cake rivestito di carta forno bagnata e strizzata versare l'impasto e infornare. L'impasto risulterà piuttosto corposo, se proprio volete renderlo più fluido agguingete 1 o 2 cucchiai di birra ma non altri liquidi diversi. Per la cottura ho seguito le indicazioni di Sandrine. 

In forno normale a 180° per 20 minuti sullo stampo e poi altri 10 minuti senza stampo. Una volta cotto mettere a raffreddare su una gratella.

Io in microonde ho cotto con piatto pizza-crips per 6 minuti, ho estratto il cake dallo stampo e ho continuato la cottura per altri 3 minuti, 1 di riposo e 1 altro per finire la doratura.

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*- Non ho specificato negli ingredienti il tipo di malto da usare: in commercio se ne trovano di vari tipi, di orzo, di mais, di frumento e di riso, la ricetta prevedeva quello di malto mentre io oggi, mentre facevo il calcolo delle calorie, mi sono accorto che ho usato il malto di mais. Il risultato non è stato niente male.

I colori sono bellissi e l'aroma del malto profuma delicatamente il pane, la crosticina esterna è straordinaria, croccantissima mentre la mollica risulta compatta  e rustica con pochissima alveolatura.

Con queste dosi ho ottenuto un pane del peso, cotto, di circa 800 gr, l'apporto calorico per 100 gr è di circa 250 calorie.

Vorrei provare delle alternative con farine diverse, quella di farro o di grano saraceno o qualcosa di integrale, ma allo stesso tempo mi intriga l'idea di creare una versione con lievito di birra, ci devo lavorare un po'.

Provatelo, è facile, è veloce e soprattutto è buono.