Apple Crumble speziato

Continua la serie di ricette con protagonista le mele, ne ho ancora parecchie quindi  per un po' il blog sarà quasi monotematico, cercherò almeno di trovare delle declinazioni sempre diverse, giusto per non stancarmi.

Questo dolce si caratterizza per il contrasto morbido-secco degli strati che lo compongono, una base di mele speziate e aromatizzate , una copertura croccante e non troppo dolce che ricorda un po' la consistenza della torta sbriciolona. Sono partito da una ricetta presa dal bellissimo blog di Antonella, Croce e Delizia, l'ho elaborata un po' come mio solito, ma soprattutto ho dato fondo alla fantasia per sostituire i soliti ingredienti essenziali che non avevo e che non potevo andare a comperare visto che era domenica sera: ma è possibile che io resti sempre senza il limone ogni volta che mi serve?

Ok, a mia discolpa posso dire che lo uso poco per cui non lo prendo spesso, altrimenti il più delle volte finisce a fare da ingrediente aggiuntivo al detersivo per lavare i piatti.

Ho rimediato con il succo Ace che invece non manca mai nella mia dispensa. Altro problema con il liquore che io non bevo, ma poi mi sono ricordato che da qualche parte era rimasto qualcosa che alcuni ospiti di passaggio non avevano finito.
Qui trovate la ricetta originale, di seguito la mia, Riveduta e Scorretta...

  Ingredienti:
-150 gr. di farina 00
-150 gr. di zucchero
-6 mele
-1 stecca di cannella e 2 cucchiaini di cannella in polvere
-2 cucchiaini di zenzero
-50 ml succo ACE
-2 cucchiai di Brandy
-2 cucchiai di Rum al cioccolato

Sbucciare e tagliare le mele, questa è la parte più lunga e noiosa, per fortuna avevo il nuovissimo coltellino-pelapatate che mi ha consentito di velocizzare l'operazione, ridurre tutto in dadolata e versare in una casseruola assieme a 50 gr di zucchero, il succo Ace, la stecca di cannella e cuocere per almeno 10 minuti.

Dopo qualche minuto ho aggiunto le polveri di zenzero e cannella e a fine cottura ho versato il mix di 2 cucchiai di Brandy e 1 cucchiaio di Rum. Fare vaporizzare con fiamma vivace e mettere da parte un momento.

Nel mixer frullare il burro, il resto dello zucchero, la farina setacciata, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di rum, fino ad ottenere un composto sbricioloso. Io per errore ho usato lo sbattitore elettrico invece del mixer e per migliorare un po' la texture dell'impasto sono intervenuto con le mani, un po' come si fà con la pasta sablé, sfregando il composto con le dita. Preparare una pirofila di circa 25-28 cm di diametro, imburrare e infarinare, versare le mele speziate e coprire con la pasta sbriciolosa.

Io, come sempre, ho cotto in microonde con piatto pizza-crips, 10 minuti più 2 minuti a bassa potenza.

In forno tradizionale impostare la temperatura a 200° per 30 minuti fino a doratura.

 

Quando ho visto la prima volta questa ricetta, a causa delle spezie usate, cannella e anice, ho pensato subito a un portafoto che mi è stato regalato da una carissima amica ed ex-collega di lavoro qualche anno fa: eravamo entrambi appassionati di lavoretti e creazioni varie, dotati di buona manualità e di quella pignoleria  caratteristica di chi vuole fare le cose al meglio, ma soprattutto di voglia di condividere reciprocamente le nostre abilità. Mi manca un po' quel periodo, in special modo il tempo che avevo a disposizione  per condividermi con gli altri e che ora sembra non bastare mai.

E' un oggetto bello da vedere, da toccare per la particolarità dei materiali usati, tela rustica, lana cotta, panno, spago, e poi è profumatissimo: cannella, anice, chiodo di garofano, liquirizia, era lo sfondo ideale per questa ricetta.
Il dolce pesa circa 1,5 kg , non è proprio indicato per essere tagliato a fette, è quasi un dolce al cucchiaio e penso che sarebbe ottima anche la soluzione di cuocerlo in formine medio-piccole, tipo quelle per clafoutis, in questo modo diventa più comodo da consumare.
Il contributo calorico totale è di 2485 calorie,  in porzione da 100 gr ne avremo 165.
Ottimo da colazione e merenda pomeridiana, perché è molto saziante.